برياني كويتي

طريقة التحضير

1. 1

   تحضير اللحم

   في قدر كبير، سخّني الزيت ثم أضيفي شرائح البصل وقلّبيها بلطف حتى يصبح لونها ذهبياً وتفوح رائحتها. أضيفي قطع لحم الغنم أو الدجاج مع الهيل والقرفة والفلفل الأسود والملح واللومي المثقوب. قلّبي جيداً لتتغلف قطع اللحم بالبهارات. اسكبي الماء، ودعي المزيج يغلي ثم غطّي القدر واتركيه على نار متوسطة إلى هادئة حتى ينضج اللحم تماماً ويصبح طرياً. بعد النضج، افصلي اللحم عن المرق واحتفظي بكليهما جانباً.

2. 2

   قلي البطاطس

   بينما ينضج اللحم، جهّزي البطاطس. سخّني الزيت في مقلاة منفصلة واقلي شرائح البطاطس حتى تصبح ذهبية اللون وجميلة ومقرمشة قليلاً. ارفعيها من المقلاة وصفي الزيت الزائد على ورق المطبخ.

3. 3

   سلق الأرز البسمتي جزئياً

   5 دقيقة

   صفّي أرز البسمتي المنقوع جيداً. في قدر كبير، اغلي 6 أكواب من الماء أو المرق. أضيفي السمنة والملح، ثم ضعي الأرز المصفى. اسلقي الأرز لمدة 5 دقائق بالضبط؛ يجب أن يكون نصف مطبوخ، لا يزال صلباً قليلاً عند العض، وليس طرياً تماماً. صفّي الأرز فوراً.

4. 4

   تجميع طبقات البرياني

   في قدر ثقيل القاعدة، وزّعي نصف كمية الأرز المسلوق جزئياً بالتساوي في القاع. رتّبي اللحم المطبوخ فوق الأرز، ثم أضيفي البطاطس المقلية، والبصل المقلي المقرمش، والزبيب، واللوز المحمص. غطّي هذه الطبقات الشهية بالنصف المتبقي من الأرز المسلوق جزئياً. أخيراً، رشّي الحليب المنقوع بالزعفران فوق الطبقة العلوية من الأرز.

5. 5

   التبخير حتى الكمال

   30 دقيقة

   غطّي القدر بإحكام، وتأكدي من إغلاقه جيداً لحبس البخار (يمكنك استخدام ورق الألومنيوم تحت الغطاء لإحكام أفضل). ضعي القدر على نار هادئة جداً ودعي البرياني يتبخر لمدة 30 دقيقة تقريباً. هذا التبخير اللطيف يسمح للنكهات بالامتزاج بشكل رائع وللأرز بالنضوج التام.

6. 6

   تقديم البرياني الكويتي

   بعد الانتهاء، دعي البرياني يرتاح لمدة 5-10 دقائق بعيداً عن النار، مع إبقائه مغطى. ثم، اقلبي القدر بعناية على طبق تقديم كبير، لتتساقط طبقات الأرز واللحم. زيّني الطبق بسخاء بالبيض المسلوق المقطّع أنصافاً. قدميه فوراً مع سلطة الزبادي أو المخللات.