كبة الموصل العراقية

طريقة التحضير

1. 1

   تحضير البرغل

   15 دقيقة

   اشطفي البرغل الناعم بلطف تحت الماء البارد وصفّيه جيدًا. اتركيه يرتاح لمدة 15 دقيقة تقريبًا ليطرى قليلاً، استعدادًا للعجينة.

2. 2

   تحضير عجينة الكبة (القشرة)

   في وعاء خلط كبير، اخلطي البرغل الرطب مع اللحم المفروم ناعمًا، البصل المبشور، البهار الحلو، القرفة، الفلفل الأسود، والملح. اعجني هذا الخليط بقوة لمدة 15 إلى 20 دقيقة. إذا شعرتِ أن العجينة جافة جدًا، أضيفي ملعقة كبيرة من الماء المثلج تدريجيًا في كل مرة حتى تصبح ناعمة جدًا، ومرنة، وتشبه المعجون ويسهل تشكيلها دون تشقق.

3. 3

   تحضير الحشوة

   سخني الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة. قلّي البصل المفروم ناعمًا حتى يصبح طريًا وذهبي اللون. أضيفي لحم الضأن أو البقري المفروم، وقومي بتفتيته بالملعقة، واطهيه حتى يصبح بني اللون ولا يظهر ورديًا. اخلطي البهار الحلو، القرفة، الفلفل الأسود، والملح. إذا كنتِ تستخدمين الزبيب والصنوبر، أضيفيهما الآن. اطهي لمدة دقيقة إضافية، ثم ارفعي المقلاة عن النار واتركي الحشوة لتبرد تمامًا.

4. 4

   تشكيل الكبة

   احتفظي بوعاء من الماء المثلج بالقرب منكِ لترطيب يديكِ حسب الحاجة. خذي قطعة من عجينة الكبة، بحجم بيضة صغيرة تقريبًا. باستخدام إبهامك، افرغي المنتصف بعناية، مع تدويرها لتشكيل قشرة رقيقة ومتساوية. املئي التجويف بحوالي ملعقتين كبيرتين من حشوة اللحم الباردة. أغلقي الفتحة بلطف وشكّليها بدقة لتأخذ شكل الطوربيد التقليدي، المدبب من الطرفين، بطول حوالي 10 سم (4 بوصات). كرري هذه العملية حتى تنتهي من العجين والحشوة.

5. 5

   قلي الكبة العميق

   5 دقيقة

   سخّني كمية كافية من الزيت النباتي في قدر عميق أو مقلاة إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). أنزلي حبات الكبة بحذر في الزيت الساخن على دفعات، مع التأكد من عدم تكديس القدر. اقلي كل دفعة لمدة 4 إلى 5 دقائق، مع التقليب من حين لآخر، حتى يصبح لونها ذهبيًا بنيًا جميلًا وتُطهى تمامًا.

6. 6

   التصفية والتقديم

   باستخدام ملعقة ذات ثقوب، ارفعي الكبة المقلية بحذر من الزيت وانقليها إلى طبق مبطن بمناديل ورقية لتصريف أي زيت زائد. رتّبي كبة الموصل اللذيذة على طبق التقديم وقدميها دافئة، ربما بجانب سلطة الزبادي والخيار المنعشة أو تشكيلة من المخللات.