الكنافة النابلسية
أشهر حلوى فلسطينية—عجين الكنافة المبشور مطبخ مع جبنة حلوة، يُخبز حتى يصبح ذهبياً، ويُنقع بقطر ماء الزهر.
المكونات
- 1 رطل كنافة (عجين فيلو مبشور)، تذويب إذا كان مجمداً
- 1 رطل جبنة عكاوي أو موزاريلا (أو مزيج من الاثنين)، مبشور أو شرائح
- 1 كوب سميد
- 1 كوب سمنة مذابة أو زبدة غير مملحة
- ¼ كوب ماء زهر
- ¼ كوب ماء ورد
- 2 كوب سكر
- 1 كوب ماء
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- ½ كوب فستق مطحون ناعم للتزيين
طريقة التحضير
- 1
تحضير القطر
10 دقيقةاخلط السكر والماء وعصير الليمون في قدر. اتركه يغلي، ثم خفض الحرارة واتركه ينضج لمدة 10 دقائق حتى يتكثف قليلاً. أبعده عن النار وأضف ماء الزهر وماء الورد. اتركه يبرد تماماً.
- 2
تحضير الجبنة
3 ساعةإذا استخدمت جبنة عكاوي، انقعها في ماء لعدة ساعات، مع تغيير الماء بين الحين والآخر لتقليل الملوحة. صفّها وقطّعها أو ابشرها. إذا استخدمت موزاريلا، لا حاجة للنقع.
- 3
تحضير العجين
ضع الكنافة في وعاء كبير. باستخدام يديك، افردها أكثر واخلطها مع السميد. صب السمنة المذابة فوق العجين واعملها بأصابعك حتى تتغطى كل خيطة. هذا أمر بالغ الأهمية للملمس الصحيح.
- 4
التكوين
سخن الفرن إلى 190°م (375°ف). في صينية خبز دائرية كبيرة (تقليدياً نحاسية)، اضغط نصف كمية الكنافة المدهونة بالسمنة بقوة في القاع لتشكيل طبقة متساوية. رتب الجبنة بشكل متساوٍ فوق العجين. غطّها بباقي الكنافة، مع الضغط بقوة.
- 5
الخبز
50 دقيقةاخبز لمدة 40-50 دقيقة حتى يصبح القاع ذهبياً داكناً ومقرمشاً. يمكنك التحقق برفع الحافة بسكين.
- 6
القلب
هذه هي اللحظة الدرامية. ضع طبق تقديم كبير مستدير فوق الصينية. اقلب بسرعة وثقة. يجب أن يكون القاع الذهبي الآن في الأعلى.
- 7
التنقيع والتزيين
صب القطر البارد فوراً بالتساوي فوق الكنافة الساخنة. اتركها تمتص لبضع دقائق. زيّن بسخاء بالفستق المطحون.
- 8
التقديم
قطّعها إلى شرائح وقدمها دافئة. التباين بين القشرة المقرمشة والجبنة الذائبة والقطر الحلو هو علامة الكنافة الرائعة.