مجبوس إماراتي أصيل

طريقة التحضير

1. 1

   تحضير خلطة البهارات

   لنبدأ بتحضير خلطة البهارات الإماراتية الخاصة بك. امزج جميع البهارات المذكورة (قرفة مطحونة، هيل، كمون، كزبرة، قرنفل، جوزة الطيب، فلفل أسود، وزنجبيل) في وعاء صغير وقلّبها جيداً. هذه الخلطة العطرية هي روح المجبوس، لذا تأكد أنها طازجة وحيوية! يمكنك حفظ أي كمية زائدة في وعاء محكم الإغلاق لاستخدامها لاحقاً.

2. 2

   تحمير اللحم

   8 دقيقة

   في قدر كبير وثقيل القاعدة، سخّن الزيت النباتي أو السمن على نار متوسطة إلى عالية. عندما يسخن الزيت، أضف قطع اللحم أو الدجاج أو السمك بعناية، مع التأكد من عدم تكديس القدر. حمّر اللحم جيداً من جميع الجوانب حتى يصبح ذهبياً فاتحاً، وهذا سيستغرق حوالي 8 دقائق. ارفع اللحم المحمر وضعه جانباً.

3. 3

   تشويح البصل والثوم والطماطم

   16 دقيقة

   في نفس القدر وبنفس الزيت المتبقي، أضف شرائح البصل. قلّبها على نار متوسطة حتى تتحول إلى اللون البني الذهبي الغامق وتتكرمل، وهذا يستغرق حوالي 10 دقائق. هذه الخطوة ضرورية لتطوير النكهة. بعد ذلك، أضف الثوم المفروم واطهه لمدة دقيقة واحدة فقط حتى تفوح رائحته. اخلط الطماطم المقطعة ومعجون الطماطم، واطهها لمدة 5 دقائق أخرى حتى تلين الطماطم قليلاً.

4. 4

   تتبيل بالبهارات

   1 دقيقة

   حان وقت إضافة النكهات! أضف بهارات المجبوس الإماراتية المحضرة، الكركم المطحون، الملح، الفلفل الأسود المطحون، واللومي الأسود المجفف المثقوب إلى القدر. قلّب باستمرار لمدة دقيقة واحدة تقريباً، للسماح للبهارات بالتحميص وإطلاق رائحتها الزكية.

5. 5

   طهي اللحم على نار هادئة

   أعد قطع اللحم المحمر إلى القدر. اسكب 6 أكواب من الماء. دع الخليط يغلي، ثم خفف النار إلى أدنى درجة، غطِ القدر بإحكام، واتركه على نار هادئة. اطهُ لحم الضأن لمدة ساعة ونصف تقريباً، أو الدجاج لمدة 45 دقيقة، أو السمك لمدة 20 دقيقة، حتى يصبح اللحم طرياً جداً وسهل التفكك. ارفع اللحم المطبوخ بعناية من القدر وضعه جانباً. صفِ سائل الطهي (المرقة) واحتفظ بـ 6 أكواب بالضبط لاستخدامها مع الأرز.

6. 6

   طهي الأرز

   30 دقيقة

   بينما يرتاح اللحم، صفِ أرز البسمتي المنقوع. في قدر كبير منفصل، ذوّب السمن أو الزبدة على نار متوسطة. أضف الأرز المصفى وقلّبه بلطف لبضع دقائق لتغليف الحبات بالسمن. اسكب المرقة الساخنة المحفوظة، الهيل المطحون، القرفة المطحونة، ماء الزعفران، والملح. دع الخليط يغلي بقوة، ثم اخفض الحرارة فوراً إلى أدنى درجة، غطِ القدر بإحكام، واتركه على نار هادئة دون إزعاج لمدة 20 دقيقة. هذا يسمح للأرز بالتبخير ليصبح منفوشاً تماماً. بعد النضج، أطفئ النار واترك الأرز يرتاح، وهو مغطى، لمدة 10 دقائق قبل التقديم.

7. 7

   تجميع وتزيين الطبق

   للتقديم، شكّل كومة فنية من أرز المجبوس العطري على طبق تقديم كبير. رص قطع اللحم الطرية فوق الأرز. وزّع البصل المقلي المقرمش، اللوز والكاجو المحمص، الزبيب المنتفخ، والكزبرة الطازجة المفرومة بسخاء على الطبق بأكمله. طبقك جاهز لإبهار ضيوفك!

8. 8

   قدم الطبق بفرح

   يُقدم المجبوس الإماراتي تقليدياً على طبق كبير ليُشارك به الجميع. شجّع الضيوف على الاستمتاع به باليد اليمنى، بتشكيل كرات صغيرة من الأرز واللحم. يتناسب بشكل رائع مع المخللات الإماراتية (الطرشي)، الزبادي الطازج، وسلطة خضراء منعشة كطبق جانبي.