الصمون العراقي الأصيل

طريقة التحضير

1. 1

   10 دقيقة

   في وعاء صغير، اخلطي نصف كوب من الماء الدافئ مع الخميرة والسكر. حركي بلطف واتركي المزيج لمدة 10 دقائق تقريباً حتى تتكون طبقة رغوية على السطح، مما يدل على أن الخميرة نشطة وجاهزة للاستخدام.

2. 2

   في وعاء خلط كبير، اخلطي طحين الخبز والملح. أضيفي مزيج الخميرة النشطة، وكوب الماء الدافئ المتبقي، والزيت النباتي. اخلطي حتى تتجمع العجينة.

3. 3

   10 دقيقة

   انقلي العجينة إلى سطح مرشوش بقليل من الطحين واعجنيها لمدة 10 دقائق تقريباً. الهدف هو الحصول على عجينة ناعمة ومرنة وصلبة قليلاً، ترتد عند الضغط عليها برفق. إذا كانت شديدة الالتصاق، أضيفي القليل من الطحين، وإذا كانت جافة جداً، أضيفي رشة ماء.

4. 4

   1 ساعة

   ادهني وعاءً نظيفاً بقليل من الزيت. ضعي العجينة المعجونة فيه، وقلبيها مرة واحدة لتتغطى بالزيت. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي أو قطعة قماش نظيفة واتركيه يرتفع في مكان دافئ لمدة ساعة تقريباً، أو حتى يتضاعف حجمه.

5. 5

   اضغطي بلطف على العجينة المنتفخة لإخراج الهواء منها. قسميها إلى 8 قطع متساوية. خذي قطعة واحدة، افرديها على شكل بيضاوي، ثم اطويها طولياً. اضغطي على الحافة بقوة لإغلاقها. ثم اطويها مرة أخرى لتشكيل الشكل الماسي المميز مع شق واضح في المنتصف. كرري العملية مع باقي قطع العجين.

6. 6

   30 دقيقة

   رصي أرغفة الصمون المشكلة على صواني خبز مرشوشة بقليل من الطحين. غطيها بغطاء قماشي خفيف واتركيها ترتفع لمدة 30 دقيقة أخرى. في هذه الأثناء، سخني الفرن.

7. 7

   سخني فرنك إلى درجة حرارة 230 درجة مئوية (450 فهرنهايت). للحصول على أفضل النتائج، ضعي حجر خبز أو صينية خبز ثقيلة مقلوبة داخل الفرن أثناء تسخينه. قبل الخبز مباشرة، ادهني بلطف وجوه أرغفة الصمون المنتفخة بالماء ورشيها بسخاء بحبة البركة والسمسم.

8. 8

   15 دقيقة

   انقلي أرغفة الصمون بحذر إلى حجر الخبز الساخن أو الصينية في الفرن. اخبزيها لمدة 12-15 دقيقة، أو حتى تصبح ذهبية اللون داكنة وجميلة وتتكون قشرة مقرمشة. ستلاحظين أن الشق المركزي يفتح بشكل واضح.

9. 9

   أخرجي الصمون المخبوز من الفرن وانقليه إلى رف شبكي ليبرد قليلاً. قدميه دافئاً، مباشرة من الفرن، أو بدرجة حرارة الغرفة. استمتعي بصمونك العراقي الطازج!