الأرز والخضار (أرز فلسطيني بالخضار)
طبق أرز عطري بالخضار، يُقدم غالباً كطبق جانبي لكنه كافٍ ليكون طبقاً رئيسياً. لكل عائلة وصفتها الخاصة.
المكونات
- 2 كوب أرز طويل الحبة (بسمتي أو مصري)
- ¼ كوب زيت زيتون أو سمنة
- 1 بصلة متوسطة مفرومة
- 2 جزر مفروم
- 1 كوب بازلاء خضراء (طازجة أو مجمدة)
- ½ كوب فاصوليا خضراء مفرومة
- 1 رأس قرنبيط صغير مقطع زهرات صغيرة
- ¼ كوب شعيرية مقطعة
- 3 كوب مرق دجاج أو خضار
- 1 ملعقة صغيرة بهار حلو مطحون
- ½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- ½ ملعقة صغيرة هيل مطحون
- ¼ ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
- ¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة
- 1 ورق غار
- ملح وفلفل حسب الذوق
- ¼ كوب لوز أو صنوبر محمص للتزيين
- بقدونس أو كزبرة طازجة
طريقة التحضير
- 1
تحضير الخضار
إذا استخدمت القرنبيط، بخره أو اقلي الزهرات حتى تصبح طرية. ضعها جانباً.
- 2
تحميص الشعيرية
في قدر كبير، سخن ملعقتين كبيرتين من الزيت أو السمنة. أضف الشعيرية وحمصها مع التحريك المستمر حتى تصبح بنية ذهبية داكنة. أخرجها وضعها جانباً.
- 3
قلي البصل والخضار
5 دقيقةفي نفس القدر، أضف باقي الزيت. قلي البصل حتى تصبح شفافة. أضف الجزر والفاصوليا والبازلاء. اطبخ لمدة 5 دقائق.
- 4
إضافة الأرز والبهارات
3 دقيقةأضف الأرز المغسول إلى القدر. أضف البهار الحلو والقرفة والهيل والقرنفل وجوزة الطيب والملح والفلفل. حمص الأرز مع البهارات لمدة 2-3 دقائق حتى يفوح عطرها.
- 5
الطبخ
20 دقيقةأضف الشعيرية المحمصة وورق الغار والمرق الساخن. حرّك مرة واحدة، اتركه يغلي، ثم خفض الحرارة إلى منخفضة، غطّه بإحكام، واتركه ينضج لمدة 18-20 دقيقة.
- 6
الراحة والتقليب
10 دقيقةأبعده عن النار. اتركه مغطى لمدة 10 دقائق. أخرج ورق الغار. اطوِ القرنبيط (إذا استخدمته) والأعشاب الطازجة برفق. هشّشه بالشوكة.
- 7
التزيين والتقديم
انقله إلى طبق تقديم. زيّن بالمكسرات المحمصة والمزيد من الأعشاب الطازجة. قدم بجانب اللحوم المشوية أو الحساء.