الشيش برك (كبة باللحم في صلصة الزبادي)

طريقة التحضير

1. 1

   تحضير العجين

   30 دقيقة

   اخلط الطحين والملح. أضف الماء والزيت تدريجياً، واعجن حتى تحصل على عجينة ناعمة ومتماسكة. غطّها واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة.

2. 2

   تحضير الحشوة

   اخلط اللحم المفروم والبصل المفروم والصنوبر المفروم والبهار الحلو والقرفة والملح والفلفل. يجب أن يكون الخليط ناعماً جداً.

3. 3

   تشكيل الكبة

   افرد العجينة رفيعة جداً (حوالي 1.5 ملم). قطّعها إلى دوائر قطرها 4 سم. ضع كمية صغيرة من الحشوة (حوالي ربع ملعقة صغيرة) في مركز كل دائرة. اطوِها إلى هلال واغلق الحواف. اجمع الزاويتين معاً واضغط لتشكيل شكل تورتيليني صغير. هذا تقليدي لكن يمكنك تركها كأهلة.

4. 4

   طبخ الكبة

   5 دقيقة

   اغلِ ماء مملح. اطبخ الكبة على دفعات لمدة 5 دقائق حتى تطفو. أخرجها بملعقة مثقبة وضعها جانباً. بعض الناس يقلونها بخفة في السمنة بعد الغليان للنكهة الإضافية.

5. 5

   تحضير صلصة الزبادي

   في قدر كبير، اخفق الزبادي بحرارة الغرفة مع مزيج النشا. هذا يمنع التكتل. اطبخ على نار متوسطة منخفضة مع التحريك المستمر، حتى يبدأ البخار بالصعود ويتكثف قليلاً. لا تدعه يغلي. أضف الثوم المهروس والملح.

6. 6

   الجمع

   10 دقيقة

   أضف الكبة المطبوخة برفق إلى صلصة الزبادي. اتركها على نار خفيفة جداً لمدة 10 دقائق.

7. 7

   الإنهاء

   في مقلاة صغيرة، سخن السمنة حتى تصبح ساخنة جداً. أضف النعناع المجفف المطحون واتركه يتشقشق لبضع ثوانٍ. صب هذه السمنة-النعناع المتشقشقة فوق صلصة الزبادي.

8. 8

   التقديم

   زيّن بالصنوبر المحمص والأعشاب الطازجة ورشة بابريكا. قدم مع الأرز على الجانب.