المجبوس العُماني: نكهة الأصالة الخليجية

طريقة التحضير

1. 1

   في قدر كبير وثقيل القاعدة، سخّني الزيت أو السمن على نار متوسطة. قلّبي البصل المقطّع حتى يصبح ذهبي اللون وتفوح رائحته. أضيفي الثوم المفروم، الطماطم المقطّعة، معجون الطماطم، بهار البزار العُماني، الملح، الفلفل الأسود، اللومي الأسود المخروق، ومعجون التمر الهندي المذوّب. اتركي المزيج يتسبّك لمدة 5 دقائق مع التقليب بين الحين والآخر. أضيفي الآن البروتين الذي اخترتيه (لحم، دجاج، أو سمك) و6 أكواب من الماء. دعي المزيج يغلي، ثم خففي النار إلى هادئة جدًا، غطي القدر، واتركيه ينضج حتى يصبح البروتين طريًا. يستغرق ذلك عادةً حوالي 1.5 ساعة للحم، 45 دقيقة للدجاج، أو 20 دقيقة تقريبًا للسمك. بعد النضج، أخرجي البروتين بحذر وضعيه جانبًا. صفّي المرق الغني عبر مصفاة ناعمة، واحتفظي بـ 6 أكواب فقط لاستخدامها مع الأرز.

2. 2

   20 دقيقة

   صفّي أرز البسمتي المنقوع جيدًا. في قدر نظيف، ذوّبي السمن أو الزبدة على نار متوسطة. أضيفي الأرز المصفّى وقلّبيه برفق لمدة دقيقة أو دقيقتين لتغليفه بالسمن. اسكبي 6 أكواب من مرق اللحم/السمك الساخن الذي احتفظتِ به. أضيفي الهيل المطحون، القرفة المطحونة، خيوط الزعفران المذوّبة في الماء، والملح. دعي السائل يغلي بقوة، ثم خفّفي النار فورًا إلى أدنى درجة، غطّي القدر بإحكام، واتركي الأرز يتسبّك دون تقليب لمدة 20 دقيقة.

3. 3

   10 دقيقة

   بعد أن ينضج الأرز، أطفئي النار واتركيه يرتاح وهو مغطى لمدة 10 دقائق. هذا يساعد البخار على التوزيع بالتساوي ويجعل الحبوب منفوشة وجميلة. قلّبي الأرز برفق بالشوكة ثم ضعيه على طبق تقديم كبير. رصّي البروتين المطبوخ (اللحم، الدجاج، أو السمك) فوق الأرز. وزّعي بسخاء البصل المقلي، اللوز والكاجو المحمص، الزبيب المنفوش، والكزبرة الطازجة المفرومة على الطبق بأكمله.