المسبحة (حمص ريفي بالحمص الكامل)

طريقة التحضير

1. 1

   طبخ الحمص (إذا استخدمت جافاً)

   2 ساعة

   انقع الحمص طوال الليل مع ملعقة صغيرة بيكربونات صودا. صفّه واشطفه. ضعه في قدر كبير مع ماء جديد. اتركه يغلي، ازل الرغوة، ثم خفض الحرارة واتركه ينضج لمدة 1.5-2 ساعة حتى ينضج تماماً—تقريباً يتفتت. البيكربونات يساعد في الحصول على هذا الملمس الكريمي. احتفظ بحوالي نصف كوب حمص كامل قبل التصفية.

2. 2

   تحضير القاعدة

   بينما الحمص ساخن، خذ حوالي ثلثيه واهرسه خشناً بشوكة أو هراسة بطاطا. تريد ملمساً خشناً ريفياً—ليس ناعماً مثل الحمص العادي.

3. 3

   تحضير خليط الطحينة

   في وعاء منفصل، اخفق الطحينة مع عصير ليمون. سيتكثف. أضف الماء المثلج تدريجياً مع الخفق حتى يصبح الخليط خفيفاً وقابلاً للسكب. أضف الثوم المهروس والكمون والملح.

4. 4

   الجمع

   اطوِ خليط الطحينة في الحمص المهروس. القوام يجب أن يكون فضفاضاً وكريمياً لكن مع قطع حمص ظاهرة. إذا كان كثيفاً جداً، أضف المزيد من الماء المثلج أو ماء طبخ الحمص.

5. 5

   إضافة الحمص الكامل

   اطوِ الحمص الكامل المحتفظ به برفق.

6. 6

   التقديم الدافئ

   انقله إلى وعاء ضحل. اصنع حفرة في المنتصف واملأها بزيت الزيتون. زيّن بسخاء بالحمص الكامل ورشة كمون وبابريكا والبقدونس المفروم، وإن توفر لفت مخلل وفلفل حار طازج.

7. 7

   تناوله مع الخبز الدافئ

   قدمه فوراً مع خبز طابون طازج أو بيتا.