المجدرة (عدس وأرز مع بصل مكرمل)
طبق بسيط ومغذٍ من العدس والأرز مغطى ببصل مكرمل بعمق. إنه من أقدم الوصفات المسجلة في المنطقة، مذكور في كتب الطبخ من العصور الوسطى.
المكونات
- 1 كوب عدس أخضر أو بني
- 1 كوب أرز طويل الحبة (أو برغل لتنويع)
- 4 بصلات كبيرة مقطعة شرائح رفيعة
- ⅓ كوب زيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- ½ ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- ¼ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- ملح وفلفل حسب الذوق
- 3 كوب ماء أو مرق خضار
طريقة التحضير
- 1
طبخ العدس
20 دقيقةاغسل العدس وضعه في قدر مع 4 أكواب ماء. اتركه يغلي، ثم خفض الحرارة واتركه ينضج لمدة 15-20 دقيقة حتى ينضج جزئياً لكن لا يزال متماسكاً. صفّه وضعه جانباً، مع الاحتفاظ بماء الطبخ.
- 2
تكرمل البصل
45 دقيقةهذه هي الخطوة الأكثر أهمية. سخن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة واسعة على نار متوسطة منخفضة. أضف البصل واطبخه ببطء شديد لمدة 30-45 دقيقة، مع التحريك بين الحين والآخر. يجب أن يتحول إلى بني داكن عميق—تقريباً محترق لكن ليس تماماً. هذا هو روح الطبق. أخرج نصف البصل وضعه جانباً للتزيين.
- 3
طبخ الأرز والعدس
20 دقيقةأضف العدس المسلوق جزئياً إلى المقلاة مع باقي البصل. أضف الأرز والكمون والكزبرة والقرفة والملح والفلفل. صب 2.5 كوب من ماء طبخ العدس المحتفظ به (أو المرق). اتركه يغلي، خفض الحرارة إلى منخفضة، غطّه، واتركه ينضج لمدة 20 دقيقة حتى ينضج الأرز وتمتص السوائل.
- 4
الراحة والتقديم
10 دقيقةاتركه مغطى لمدة 10 دقائق. هشّشه بالشوكة. قدمه في طبق تقديم كبير، مغطى بالبصل المكرمل المحتفظ به. بعض الناس يضيفون رشة زيت زيتون وسماق.
- 5
المرافقات
تُقدم تقليدياً مع سلطة بسيطة من الطماطم والخيار والبقدونس المتبلة بالليمون وزيت الزيتون، وطبق من الزبادي.