المحمرة الشامية: غموس الفلفل والجوز المشوي

طريقة التحضير

1. 1

   اشوِ الفلفل الرومي (إذا كنت تستخدم الطازج)

   20 دقيقة

   إذا كنت تستخدم الفلفل الطازج، ابدأ بشيه. يمكنك وضع الفلفل مباشرة فوق لهب الغاز، وقلبه باستمرار حتى يصبح الجلد متفحماً ومتقرحاً بالكامل (يستغرق حوالي 10 دقائق). بدلاً من ذلك، يمكنك وضعه تحت الشواية الساخنة، مع تقليبه كثيراً، حتى يصبح أسوداً بالتساوي. بعد الشواء، انقل الفلفل الساخن فوراً إلى وعاء وقم بتغطيته بإحكام بغلاف بلاستيكي لتركه يتبخر لمدة 10 دقائق تقريباً. هذا سيجعل التقشير أسهل بكثير. قشر الجلد المتفحم بعناية، وأزل السيقان والبذور، لكن تجنب شطفه بالماء، لأننا نريد الاحتفاظ بنكهة الشواء اللذيذة. إذا كنت تستخدم الفلفل المشوي المعلب، فقم بتصفيته جيداً فقط.

2. 2

   حمّص الجوز

   4 دقيقة

   بينما يبرد الفلفل، قم بتحميص الجوز قليلاً. سخّن مقلاة جافة على نار متوسطة وأضف الجوز، وقلبه من حين لآخر لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح عطرياً وذهبياً قليلاً. احرص على عدم حرقه! اتركه ليبرد تماماً بعد ذلك.

3. 3

   اخلط جميع المكونات

   الآن، حان الوقت لجمع المكونات. في وعاء محضرة الطعام، ضع الفلفل المشوي، الجوز المحمص، البقسماط، دبس الفليفلة الحلبي (أو البديل)، دبس الرمان، الثوم المفروم، ربع كوب من زيت الزيتون، عصير الليمون، الكمون المطحون، والملح. اخلط كل شيء حتى تحصل على خليط ناعم نسبياً، ولكنه لا يزال يحتوي على قليل من قوام الجوز – لا نريده مهروساً تماماً. تذوق واضبط التوابل: إذا كان حامضاً جداً، يمكن أن تساعد رشة سكر؛ وإذا كان يحتاج إلى عمق أكبر، أضف قليلاً من دبس الرمان.

4. 4

   دعها ترتاح

   30 دقيقة

   انقل المحمرة الطازجة إلى وعاء التقديم. للحصول على أفضل نكهة، غطِها واتركها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة على الأقل. هذه الفترة تسمح لجميع تلك النكهات الرائعة بالامتزاج والتعمق.

5. 5

   قدّم وزيّن

   للتقديم، افرد المحمرة على طبق مسطح. اصنع نمطاً زخرفياً بظهر الملعقة. رشها بسخاء بزيت الزيتون البكر الممتاز، ثم زينها ببضعة أنصاف جوز محمصة، ورشة من حبوب الرمان الطازجة (إذا كانت متوفرة)، وبعض أوراق النعناع النضرة. استمتع بها مع خبز البيتا الدافئ أو كجزء من تشكيلة مزة!