المقلوبة (كعكة الأرز المقلوبة)

طريقة التحضير

1. 1

   تحضير الخضار

   30 دقيقة

   رش شرائح الباذنجان بالملح واتركها 30 دقيقة لإخراج المرارة. نشفها بالمناشف الورقية. اقلي الباذنجان في زيت زيتون حتى يصبح ذهبياً من الجانبين. صفّه على مناشف ورقية. اقلي شرائح البطاطا حتى تصبح ذهبية. ضعها جانباً. إذا استخدمت القرنبيط، اقلي الزهرات حتى تصبح ذهبية.

2. 2

   تحمير اللحم

   تبل اللحم بالملح والفلفل ونصف البهارات. حمّره في قدر كبير مع قليل من الزيت. أخرجه وضعه جانباً.

3. 3

   تكوين الطبقات في القدر

   في قدر عميق بقاعدة سميكة (نفس القدر الذي ستطبخ فيه)، رتب شرائح الطماطم في القاع لمنع الالتصاق. طبقة الباذنجان المقلي، ثم البطاطا، ثم اللحم، ثم باقي الخضار. ترتب بعض العائلات بترتيب مختلف—الباذنجان في القاع تقليدي في القدس.

4. 4

   تحضير الأرز

   اغسل الأرز حتى تصبح الماء صافية. اخلطه مع باقي البهارات (الكركم، البهار الحلو، القرفة، الهيل، القرنفل، جوزة الطيب، الزنجبيل، الملح).

5. 5

   الطبخ

   35 دقيقة

   صب الأرز المتبل فوق المكونات المصفوفة. صب المرق الساخن فوق كل شيء. يجب أن يغطي السائل الأرز بحوالي 1.5 سم. اتركه يغلي، ثم خفض الحرارة إلى منخفضة، غطّه بإحكام، واتركه ينضج لمدة 30-35 دقيقة حتى ينضج الأرز وتمتص السوائل.

6. 6

   القلب

   10 دقيقة

   اتركه مغطى لمدة 10 دقائق. ضع طبق تقديم كبير مستدير فوق القدر. باستخدام قفازات فرن، امسك القدر والطبق معاً واقلبه بسرعة وثقة. اتركه دقيقتين، ثم ارفع القدر بعناية. يجب أن تظهر الطبقات بشكل جميل.

7. 7

   التزيين والتقديم

   زيّن بالمكسرات المحمصة والأعشاب الطازجة. قدم مع الزبادي على الجانب.