فلافل لبنانية بالأعشاب الطازجة

طريقة التحضير

1. 1

   نبداً بنقع الحمص المجفف في وعاء كبير، ثم نغمره بالماء بحيث يرتفع الماء حوالي 5 سم فوق مستوى الحمص. اتركه منقوعاً طوال الليل، أو لمدة 8 ساعات على الأقل، حتى يتضاعف حجمه. من المهم ألا نطهو الحمص في هذه المرحلة.

2. 2

   بعد النقع، صَفِّ الحمص جيداً ثم افرده على منشفة مطبخ نظيفة وربت عليه حتى يجف تماماً. هذه الخطوة ضرورية جداً لأن أي رطوبة زائدة يمكن أن تتسبب في تفكك الفلافل أثناء القلي.

3. 3

   في محضرة الطعام، اخلط الحمص المجفف مع البصل المقطع أرباع، فصوص الثوم، البقدونس والكزبرة المفرومين خشناً، والشبت (إذا كنت تستخدمه). اضرب المزيج على دفعات حتى يصبح ناعماً ولكن مع الاحتفاظ بقوام حبيبي خشن قليلاً، وليس معجون ناعم. يجب أن يكون قوامه متماسكاً عند الضغط عليه.

4. 4

   30 دقيقة

   انقل المزيج المطحون إلى وعاء كبير. أضف الكمون، الكزبرة، الفلفل الأسود، الملح، البيكنج صودا، والطحين. اخلط المكونات جيداً لفترة وجيزة حتى تتجانس. غطِ الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل؛ فهذا يساعد على تماسك الخليط وتحسين أدائه عند القلي.

5. 5

   بلل يديك بالماء قليلاً. خذ كميات صغيرة من خليط الفلافل (حوالي 3 سم في القطر) وشكلها بإحكام على شكل كرات أو أقراص مسطحة قليلاً. تأكد من ضغطها جيداً حتى لا تتفكك أثناء القلي.

6. 6

   4 دقيقة

   سخّن حوالي 5 سم من الزيت النباتي في قدر عميق أو مقلاة إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). أسقط الفلافل بحذر في الزيت الساخن على دفعات، مع الحرص على عدم تكديس المقلاة. اقليها لمدة 3-4 دقائق، مع التقليب أحياناً، حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من الخارج. ارفعها بملعقة مثقوبة وضعها على ورق ماص لتصفية الزيت الزائد.

7. 7

   للحصول على التجربة اللبنانية الأصيلة، قدم الفلافل الساخنة فوراً. احشِ 3-4 أقراص فلافل في خبز البيتا الدافئ، ثم ضع فوقها كمية وفيرة من صلصة الطحينة، وأضف خياراتك المفضلة من الإضافات الطازجة مثل اللفت المخلل، شرائح الطماطم، البقدونس الطازج، والخس المبشور. رشة من السماق تضفي لمسة نهائية رائعة!