كوسا محشي لبناني (باللحم)

طريقة التحضير

1. 1

   تحضير الكوسا

   15 دقيقة

   اغسل الكوسا برفق. باستخدام مقورة الكوسا الخاصة أو مقورة خضروات قوية، قم بتفريغ كل حبة كوسا بعناية من جهة الساق، مع التأكد من ترك حوالي 1 سم من اللب في الأسفل سليماً. كن حذراً لعدم ثقب القشرة. بعد التفريغ، انقع الكوسا في الماء المملح لمدة 15 دقيقة لتنظيفها وشدها، ثم صَفِّها جيداً.

2. 2

   تحضير الحشوة

   صَفِّ الأرز المنقوع جيداً. في وعاء كبير، اخلط الأرز المصفى مع لحم الضأن المفروم، الطماطم المقطعة ناعماً، البصل المبشور، البقدونس المفروم، النعناع الطازج المفروم، البهار الحلو، القرفة، الفلفل الأسود، والملح. أضف الزيت النباتي أو الزبدة المذابة. اخلط جميع المكونات جيداً بيديك حتى تتجانس تماماً.

3. 3

   حشو الكوسا

   ابدأ بحشو كل حبة كوسا مفرغة بمزيج الحشوة المحضر. من المهم ألا تحشو الكوسا بإحكام شديد، لأن الأرز سيتمدد بشكل كبير أثناء الطهي. اهدف إلى ملء كل حبة كوسا حوالي ثلاثة أرباعها، مع ترك حوالي 1 سم من المساحة في الأعلى.

4. 4

   ترتيب الكوسا في القدر

   اختر قدراً كبيراً ومتيناً تتسع فيه حبات الكوسا المحشوة بشكل متراص في طبقة واحدة. رتبها جنباً إلى جنب، ويفضل أن تكون واقفة إذا سمح القدر بذلك، لمنعها من التحرك أثناء الطهي.

5. 5

   تحضير سائل الطهي

   في وعاء منفصل، اخفق عصير الطماطم (أو الطماطم المهروسة)، الماء، معجون الطماطم، الثوم المهروس، النعناع المجفف، الملح، الفلفل الأسود، عصير الليمون، والزيت النباتي جيداً حتى تتجانس. هذا هو سائل الطهي اللذيذ الخاص بك.

6. 6

   طهي الكوسا المحشي

   1.3 ساعة

   اسكب سائل الطهي المحضر فوق الكوسا المحشي في القدر، مع التأكد من أنه يغطيها بالكاد. ضع طبقاً مقاوماً للحرارة مباشرة فوق الكوسا لوزنها ومنعها من الطفو. ارفع درجة الحرارة إلى متوسطة حتى يغلي السائل برفق، ثم اخفض الحرارة فوراً إلى أقل درجة. غطِ القدر بإحكام واتركه على نار هادئة لمدة ساعة و15 دقيقة تقريباً، أو حتى يصبح الكوسا طرياً وينضج الأرز بالكامل في الداخل. تحقق من وقت لآخر للتأكد من وجود سائل كافٍ، وأضف رشة من الماء الساخن إذا لزم الأمر.

7. 7

   الراحة والتقديم

   10 دقيقة

   بعد النضج، ارفع القدر عن النار واترك الكوسا المحشي يرتاح لمدة 10 دقائق تقريباً قبل التقديم. هذا يسمح للنكهات بالامتزاج بشكل رائع. رتب الكوسا الطري في طبق التقديم واسكب سائل الطهي الغني بالطماطم فوقه بسخاء. قدمه دافئاً مع الخبز العربي، أو طبق من اللبن الزبادي العادي، أو سلطة طازجة.