مطبق سمك كويتي

طريقة التحضير

1. 1

   30 دقيقة

   ابدأ بتحضير السمك. جفف شرائح سمك الزبيدي أو الهامور بلطف. في وعاء، اخلط الزيت النباتي والكمون المطحون والكركم والفلفل الأسود والملح وعصير الليمون الطازج. افرك التتبيلة العطرية هذه على جميع شرائح السمك، وتأكد من تغطيتها جيدًا. دعها ترتاح وتمتص النكهات لمدة 30 دقيقة على الأقل في درجة حرارة الغرفة، أو في الثلاجة.

2. 2

   18 دقيقة

   بينما يتتبل السمك، حضّر أرز البسمتي. بعد نقعه لمدة 30 دقيقة كما هو مذكور في المكونات، صفّيه جيداً. في قدر كبير، ذوّب السمنة أو الزبدة على نار متوسطة. أضف الأرز المصفى والماء والهيل المطحون والقرفة والملح. اترك المزيج حتى يغلي، ثم خفف النار إلى أدنى درجة، غطِ القدر بإحكام، واتركه على نار هادئة لمدة 18 دقيقة حتى يمتص الأرز كل الماء ويصبح رقيقاً.

3. 3

   في مقلاة منفصلة، سخّن كمية وفيرة من الزيت النباتي على نار متوسطة إلى عالية. أضف شرائح البصل واقليها، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح لونها ذهبياً داكناً وتصبح مقرمشة بشكل رائع. يتطلب هذا بعض الصبر ولكنه أساسي لنكهة الطبق. بمجرد أن تصبح مقرمشة، أخرجها بملعقة مثقوبة وصَفِّ الزيت الزائد على مناديل ورقية. احتفظ بحوالي ثلثي الكمية للتزيين والباقي للطبقات.

4. 4

   سخّن الفرن مسبقاً إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). في طبق خبز كبير آمن للاستخدام في الفرن، افرد طبقة متساوية من حوالي نصف كمية أرز البسمتي المطبوخ. رتب شرائح الطماطم برفق فوق الأرز. ضع شرائح السمك المتبلة بعناية فوق الطماطم. في وعاء صغير، اخلط معجون الطماطم مع البهارات الكويتية المشكلة، ثم وزّع هذا الخليط بالتساوي فوق السمك. غطِ السمك ومعجون الطماطم بالكمية المتبقية من الأرز المطبوخ. انثر جزءاً صغيراً من البصل المقلي فوق طبقة الأرز هذه.

5. 5

   28 دقيقة

   غطِ طبق الخبز بإحكام بورق الألمنيوم. اخبزه في الفرن المسخن مسبقاً لمدة تتراوح بين 25 و 30 دقيقة. يجب أن يكون السمك طرياً ومتماسكاً، وأن تكون جميع النكهات قد امتزجت بشكل رائع.

6. 6

   بعد الخبز، أزل ورق الألمنيوم بعناية. انثر البصل المقلي المقرمش المتبقي، واللوز والكاجو المحمص، والزبيب المنتفخ بسخاء فوق المطبق. رش القليل من الكزبرة الطازجة المفرومة. قدم مطبق السمك الكويتي الخاص بك فوراً، مصحوباً بشرائح الليمون الطازجة وربما طبقاً من الزبادي أو سلطة بسيطة.