كعك القدس (خبز الحلقات بالسمسم)
خبز حلقات شهير بالسمسم يُباع من الباعة المتجولين في القدس. حلو قليلاً، عطري بالبهارات، مغطى ببذور السمسم.
المكونات
- 4 كوب طحين لجميع الأغراض
- 1 كوب حليب دافئ
- ½ كوب ماء دافئ
- ¼ كوب زيت زيتون
- 2 ملعقة كبيرة سكر
- 2 ملعقة صغيرة خميرة فورية نشطة
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة محلب مطحون (مسحوق نواة الكرز الحامض—مكون أساسي، متوفر في محلات البقالة الشرق أوسطية)
- ½ ملعقة صغيرة يانسون مطحون
- ½ ملعقة صغيرة شمر مطحون
- ¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة
- 1 كامل بيضة مخفوقة (للتلميع)
- ½ كوب سمسم
- ¼ كوب اختياري: حبة البركة (الحبة السوداء)
طريقة التحضير
- 1
تنشيط الخميرة
10 دقيقةاخلط الحليب الدافئ والماء الدافئ والسكر والخميرة. اتركها 10 دقائق حتى تتكون رغوة.
- 2
خلط العجين
في وعاء كبير، اخلط الطحين والملح والمحلب واليانسون والشمر وجوزة الطيب. اصنع حفرة في المنتصف وصب خليط الخميرة وزيت الزيتون. اخلط حتى تتكون عجينة خشنة.
- 3
العجن
10 دقيقةانقلها إلى سطح مرشوش بالطحين واعجن لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. يجب أن تكون العجينة طرية لكن لا تلتصق. أضف طحيناً باعتدال إذا لزم الأمر.
- 4
التخمير الأول
1.5 ساعةضعها في وعاء مدهون، غطّها، واتركها تتخمر في مكان دافئ لمدة 1-1.5 ساعة حتى يتضاعف حجمها.
- 5
التشكيل
اضغط العجينة لتخرج الهواء. اقسمها إلى 8-10 قطع متساوية. افرد كل قطعة إلى حبل طوله حوالي 20 سم وسمكه 2 سم. شكّل حلقة، مع تداخل الأطراف وضغطها للإغلاق.
- 6
التخمير الثاني
30 دقيقةضع الحلقات في صينية خبز مبطنة بورق الخبز. غطّها واتركها تتخمر لمدة 30 دقيقة.
- 7
تحضير التزيين
اخلط السمسم مع حبة البركة إذا استخدمتها. اخفق البيض مع ملعقة كبيرة ماء.
- 8
التلميع والتغطية
ادهن كل حلقة بالبيض المخفوق، ثم اغمسها أو رشها بسخاء بالسمسم. يجب أن يُغطى الخبز تماماً—هذا هو المظهر المميز.
- 9
الخبز
22 دقيقةسخن الفرن إلى 190°م (375°ف). اخبز لمدة 18-22 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً عميقاً.
- 10
التبريد والتقديم
اتركها تبرد على رف. هذه تُقدم أفضل في اليوم الذي تُخبز فيه لكن تبقى طازجة لمدة 2-3 أيام في كيس ورقي. تُقدم تقليدياً للإفطار مع اللبنة والزعتر وزيت الزيتون، أو مع الفلافل.