التشريب العراقي

طريقة التحضير

1. 1

   في قدر كبير وثقيل القاعدة، اخلط قطع لحم الغنم أو الدجاج مع البصل المقطع أرباع، والليمون المجفف المثقوب، وعود القرفة، وورق الغار، والكركم المطحون، والفلفل الأسود، والملح، والماء. ارفع الحرارة لتصل إلى غليان قوي، ثم خفف النار وغطِ القدر واتركه على نار هادئة حتى يصبح اللحم طرياً جداً. سيستغرق هذا حوالي ساعة ونصف للحم الغنم أو 45 دقيقة للدجاج. لا تنسَ إزالة أي زبد يتكون على السطح أثناء الغليان الأولي.

2. 2

   15 دقيقة

   بمجرد أن يصبح اللحم طرياً، أضف الحمص المطبوخ إلى القدر. قلّب برفق واستمر في الطهي على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أخرى، للسماح للحمص بامتصاص نكهات المرق الغنية.

3. 3

   10 دقيقة

   بينما المرق يغلي على نار هادئة، جهّز الخبز. سخّن الفرن إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). ادهن قطع خبز الصمون العراقي أو خبز البيتا السميك المقطعة بالزيت النباتي قليلاً. رتبها في طبقة واحدة على صينية خبز واشواها في الفرن المسخن لمدة 10 دقائق تقريباً، أو حتى تصبح ذهبية ومقرمشة قليلاً. هذا يمنعها من أن تصبح طرية جداً عند النقع.

4. 4

   في طبق تقديم كبير وعميق، رتب قطع الخبز المحمصة. اغرف اللحم والمرق الساخن بعناية فوق الخبز، وتأكد من أن كل قطعة مشبعة تماماً. يجب أن يكون الخبز مشبعاً بالمرق ولكنه لا يزال يحتفظ ببعض قوامه وشكله. اتركه لبضع دقائق لامتصاص السائل.

5. 5

   في مقلاة صغيرة، سخّن السمن أو الزبدة المصفاة مع ربع ملعقة صغيرة من الكركم المطحون بلطف حتى تفوح رائحته. اسكب هذا الزيت العطري فوق التشريب المجهز. أخيراً، رش الكزبرة والبقدونس الطازجين المفرومين بسخاء فوق الطبق لإضافة لون ونكهة منعشة.

6. 6

   قدم التشريب العراقي فوراً وهو ساخن جداً، ويفضل تقديمه في أطباق عميقة. استمتع بهذا الطبق المريح واللذيذ!