القوزي العراقي: لحم خروف مشوي ببطء مع أرز مبهر

طريقة التحضير

1. 1

   1 ساعة

   ابدئي بتحضير لحم الخروف. في وعاء صغير، اخلطي الزيت النباتي مع الهيل المطحون والقرفة والبهار الحلو والفلفل الأسود والملح. افركي هذا المزيج العطري بسخاء على كتف أو فخذ الخروف بالكامل. للحصول على أفضل النتائج، اتركيه لينقع لمدة ساعة على الأقل بدرجة حرارة الغرفة، أو غطيه وضعيه في الثلاجة طوال الليل لتتشرب النكهات بعمق.

2. 2

   3 دقيقة

   بينما يتشرب اللحم التتبيلة، حضّري حشوة الأرز الشهية. صفّي أرز البسمتي المنقوع. في قدر كبير، سخّني الزيت النباتي أو السمنة على نار متوسطة. أضيفي الجزر المقطّع مكعبات صغيرة وقلّبيه لمدة 3 دقائق تقريباً حتى يبدأ بالتلين. أضيفي الأرز المصفّى والزبيب والصنوبر المحمص واللوز الشرائح والفستق الحلبي، بالإضافة إلى الهيل والقرفة والفلفل الأسود والملح. قلّبي لمدة دقيقة أخرى ليتجانس كل المكونات والنكهات.

3. 3

   احشي تجويف لحم الخروف بعناية بمزيج الأرز المحضر. إذا كنتِ تستخدمين فخذ لحم بالعظم، قد تحتاجين لعمل جيب. أغلقي الفتحة بخيط مطبخ أو استخدمي أسياخ معدنية لتثبيتها ومنع الحشوة من الخروج أثناء الشواء. سخّني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 160 مئوية (325 فهرنهايت).

4. 4

   3.5 ساعة

   ضعي الخروف المحشو في صينية تحمير كبيرة. وزّعي البصل المقطع أرباعاً حوله واسكبي الماء أو المرق. غطّي الصينية بإحكام بورق الألمنيوم. اشوي في الفرن المسخن مسبقاً لمدة 3 إلى 3.5 ساعات، أو حتى يصبح اللحم طرياً جداً وينفصل بسهولة عن العظم. اسقيه من حين لآخر بالعصارة المتجمعة في الصينية. خلال آخر 30 دقيقة من الشواء، أزيلي ورق الألمنيوم للسماح للحم بتكوين قشرة ذهبية وشهية. بعد النضج، أخرجيه من الفرن واتركيه يرتاح لمدة 15 دقيقة على الأقل، مغطى بشكل فضفاض، قبل التقطيع. هذا يساعد على إعادة توزيع العصارات.

5. 5

   20 دقيقة

   بينما يرتاح لحم الخروف، حضّري قاعدة الأرز العطرة. صفّي الكمية المتبقية من أرز البسمتي المنقوع. في قدر كبير، سخّني الزيت النباتي أو السمنة على نار متوسطة. أضيفي الأرز المصفّى وقلّبيه لمدة دقيقة أو دقيقتين لتغليف كل حبة. اسكبي مرقة لحم الخروف الساخنة (من صينية الشواء)، ثم أضيفي الهيل المطحون والملح وخيوط الزعفران (المنقوعة مسبقاً في ملعقتين كبيرتين من الماء الدافئ). دعيه يغلي، ثم خفّفي النار إلى أدنى درجة، غطّي القدر بإحكام، واتركيه يتسبك لمدة 20 دقيقة تقريباً حتى يمتص السائل كله ويصبح الأرز خفيفاً ومنفوشاً. أطفئي النار واتركيه مغطى لمدة 5-10 دقائق إضافية قبل أن تفلفليه بالشوكة برفق.

6. 6

   لتجميع طبق القوزي الرائع، رصّي الأرز المغمور بالزعفران بلطف على طبق تقديم كبير ومثير للإعجاب. ضعي لحم الخروف المشوي بالكامل، مع حشوته الشهية، فوق جبل الأرز مباشرةً. أخيراً، انثري المكسرات المشكلة المحمصة والزبيب المنتفخ بسخاء فوق اللحم والأرز بالكامل. زيني بالبقدونس الطازج المفروم لإضافة لمسة زاهية.

7. 7

   قدّمي هذا الطبق المذهل لضيوفك كاملاً على المائدة. تقليدياً، يقوم المضيف بتقطيع لحم الخروف الطري بحب ويقدم حصصاً سخية من اللحم اللذيذ والحشوة العطرية، ليتذوق الجميع تحفة الطعام العراقية هذه. استمتعوا بها مع السلطات الطازجة واللبن الزبادي الخفيف والخبز الدافئ لتجربة أصيلة حقاً.