المضروبة الإماراتية: عصيدة الدجاج والأرز الشهية

طريقة التحضير

1. 1

   تحضير مرقة الدجاج

   45 دقيقة

   في قدر كبير، ضع قطع الدجاج مع الماء والبصل المقطع أرباع وورق الغار وعود القرفة وملعقة صغيرة ملح ونصف ملعقة صغيرة فلفل أسود. ارفع القدر على نار متوسطة-عالية حتى يغلي بقوة، ثم أزل أي ريم يتكون على السطح. خفف النار إلى هادئة، غطِ القدر ودع الدجاج يُطهى لمدة 45 دقيقة تقريباً، أو حتى يصبح طرياً جداً وينفصل اللحم عن العظم بسهولة.

2. 2

   تفتيت الدجاج وتصفية المرق

   أخرج الدجاج المطهو بعناية من القدر واتركه جانباً ليبرد قليلاً. صَفِ المرق عبر مصفاة ناعمة في وعاء منفصل، وتأكد من حصولك على حوالي 4 أكواب من المرق الصافي. تخلص من البهارات والبصل المستخدمة في سلق الدجاج. عندما يبرد الدجاج بدرجة كافية لتتمكن من التعامل معه، أزل الجلد والعظام ثم فتت اللحم إلى قطع صغيرة جداً ورقيقة.

3. 3

   طهي قاعدة الأرز المتبل

   15 دقيقة

   في نفس القدر (أو قدر نظيف)، ذوب ملعقتين كبيرتين من السمن أو الزبدة على نار متوسطة. أضف الأرز البسمتي المغسول وقلبه لمدة دقيقة لتتغطى حبات الأرز. اسكب فوقه 4 أكواب من مرقة الدجاج الساخنة، ثم أضف اللومي الأسود المثقوب والكمون المطحون والكركم المطحون وملعقة الملح المتبقية. دع المزيج يغلي، ثم خفف النار فوراً إلى أهدأ درجة. غطِ القدر واترك الأرز يتسبك لمدة 15 دقيقة حتى يمتص معظم السائل.

4. 4

   هرس المضروبة حتى الكمال

   25 دقيقة

   أضف الدجاج المفتت برفق إلى الأرز المطهو وقلبه جيداً. استمر في طهي المزيج على نار هادئة جداً، مع التحريك المتكرر واستخدام ملعقة قوية أو هراسة بطاطس لهرس ودمج الأرز والدجاج معاً. هذه العملية، التي تستغرق 20-30 دقيقة، ضرورية للحصول على قوام المضروبة المميز الناعم والمتجانس والكريمي كالعصيدة. استمر في الهرس حتى تحصل على قوام سميك ومتناسق.

5. 5

   تحضير التزيين والتقديم

   بينما تُنهي المضروبة طهيها، سخّن ملعقتي السمن المتبقية في مقلاة صغيرة. أضف البصل المقطع شرائح وقلبه على نار متوسطة حتى يصبح ذهبياً وكرملياً بشكل جميل. للتقديم، انقل المضروبة الساخنة إلى طبق تقديم كبير. زينها بسخاء بالبصل المكرمل والكزبرة الطازجة المفرومة ورشة من القرفة المطحونة. قدمها فوراً، ربما مع الخبز الإماراتي الطازج أو مخللاتك المفضلة.