لقيمات إماراتية

طريقة التحضير

1. 1

   تحضير العجينة وتركها تتخمر

   1 ساعة

   ابدأ بتنشيط الخميرة: في وعاء خلط كبير، اخلط الماء الدافئ، الخميرة الفورية الجافة، والسكر. حرك بلطف واترك الخليط جانباً لمدة 10 دقائق تقريباً حتى تتكون طبقة رغوية واضحة على السطح، وهذا يدل على أن الخميرة نشطة. بعد ذلك، في وعاء منفصل، اخلط الطحين الأبيض، الملح، والهيل المطحون (إذا كنت تستخدمه). اسكب خليط الخميرة المنشطة والزيت النباتي فوق المكونات الجافة. امزج كل شيء جيداً حتى تحصل على عجينة ناعمة، سميكة، ولزجة. يجب أن تكون أثخن من خليط البانكيك ولكن أخف من عجينة الخبز المعتادة. غطِ الوعاء بإحكام بغلاف بلاستيكي أو قطعة قماش نظيفة واترك العجينة تتخمر في مكان دافئ لمدة ساعة تقريباً، أو حتى يتضاعف حجمها وتظهر عليها العديد من الفقاعات.

2. 2

   تسخين زيت القلي

   بينما تتخمر العجينة، أو عند اقتراب انتهاء فترة التخمير، استعد للقلي. اسكب كمية كافية من الزيت النباتي في قدر عميق وسميك القاع أو فرن هولندي، بحيث يصل عمق الزيت إلى حوالي 5 سم (حوالي 2 بوصة). سخّن الزيت على نار متوسطة إلى عالية حتى يصل إلى درجة حرارة ثابتة تبلغ 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). إذا لم يكن لديك مقياس حرارة، يمكنك اختبار الزيت بإسقاط قطعة صغيرة جداً من العجينة فيه؛ يجب أن تفور فوراً وتطفو على السطح، مما يشير إلى أنه جاهز.

3. 3

   تشكيل وقلي اللقيمات

   4 دقيقة

   بمجرد أن يصبح الزيت ساخناً وتكون العجينة قد اختمرت تماماً، بلل يديك وملعقة صغيرة (ملعقة شاي عادية مناسبة) لمنع التصاق العجينة اللزجة. اغرف بلطف حوالي ملعقة صغيرة من العجينة بالملعقة المبللة، ثم استخدم أصابعك المبللة لدفع العجينة بعناية مباشرة في الزيت الساخن. يجب أن تتشكل العجينة تلقائياً على شكل كرات صغيرة مستديرة عند دخولها الزيت. اقلي اللقيمات على دفعات، مع التأكد من عدم تكديس القدر، لأن ذلك قد يخفض درجة حرارة الزيت. اقلبها من حين لآخر بملعقة مثقوبة لضمان تحميرها بالتساوي، حتى تكتسب لوناً ذهبياً عميقاً رائعاً وقشرة خارجية مقرمشة بشكل مذهل، ويستغرق ذلك عادةً من 3 إلى 4 دقائق لكل دفعة.

4. 4

   التصفية والتقديم

   عند الانتهاء من قلي كل دفعة من اللقيمات، استخدم ملعقة مثقوبة لإزالة الكرات الذهبية المقرمشة بعناية من الزيت الساخن. انقلها إلى طبق مبطن بمناديل ورقية لامتصاص أي زيت زائد، مما يضمن بقائها مقرمشة بشكل لذيذ. بمجرد قلي جميع اللقيمات، رتبها في طبق التقديم وهي لا تزال دافئة. اسكب عليها بسخاء دبس التمر أو العسل. وللمسة النهائية المثالية، رشها بالسمسم المحمص، وإذا رغبت، قليل من القرفة المطحونة. قدمها فوراً واستمتع بمزيجها الذي لا يقاوم من الخارج المقرمش والداخل الطري والهش!