الحمام المحشي المصري

طريقة التحضير

1. 1

   نظّفي الحمامات بعناية فائقة، مع التأكد من إزالة أي أحشاء متبقية وتجفيفها جيدًا من الداخل والخارج. احتفظي بالكبد والقوانص المقطعة جانبًا للحشوة. تبّلي الحمامات النظيفة بخفة بالملح والفلفل والقرفة.

2. 2

   2 دقيقة

   في قدر متوسط الحجم، سخّني ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي. شوّحي البصل المفروم حتى يصبح ذهبي اللون. أضيفي كبد وقوانص الحمام المفرومة، واطهيها لمدة دقيقتين تقريبًا حتى تبدأ بالتحمير.

3. 3

   15 دقيقة

   أضيفي الأرز المغسول أو الفريكة، والصنوبر، والزبيب، والبهار الحلو، والقرفة، والفلفل الأسود، والملح وقلّبي جيدًا. اسكبي مرقة الدجاج، واتركي المزيج حتى يغلي، ثم خففي النار إلى هادئة. غطّي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى ينضج الأرز/الفريكة جزئيًا. ارفعيه عن النار واتركيه يبرد قليلاً.

4. 4

   بعد أن تبرد الحشوة، املئي تجويف كل حمامة بالمزيج بعناية. احرصي على عدم الإفراط في الحشو، حيث سيتمدد الأرز/الفريكة أثناء الطهي. أغلقي فتحة كل حمامة إما بخياطتها بخيط المطبخ أو بتثبيتها بأسياخ صغيرة للحفاظ على الحشوة بداخلها.

5. 5

   30 دقيقة

   جهّزي التتبيلة بخفق ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي وعصير الليمون الطازج والكمون المطحون والفلفل الأسود والملح في وعاء صغير. ادهني هذه التتبيلة بسخاء على كامل سطح كل حمامة محشوة. اتركي الحمامات لتتبل لمدة 30 دقيقة على الأقل لتمتص النكهات.

6. 6

   33 دقيقة

   لديكِ خياران رائعان للطهي: للشواء، سخّني شواية الفحم على نار متوسطة. اشوي الحمامات لمدة 20-25 دقيقة، مع تقليبها باستمرار، حتى يصبح الجلد مقرمشًا وذهبيًا بشكل جميل، وينضج اللحم تمامًا. بدلاً من ذلك، يمكنكِ شويها في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) لمدة 30-35 دقيقة، أو حتى تصبح ذهبية وطرية.

7. 7

   بعد الطهي، اتركي الحمامات المحشوة لترتاح لبضع دقائق قبل التقديم. يساعد ذلك على إعادة توزيع العصائر، مما يضمن طبقًا أكثر طراوة ونكهة. قدميها ساخنة، تقليديًا مع إظهار الحشوة، إلى جانب الأرز والخبز الطازج وسلطة منعشة لوجبة مصرية أصيلة حقًا.