شاورما دمشقية (لحم)

طريقة التحضير

1. 1

   8 ساعة

   في وعاء خلط كبير، اخلط الزبادي، الخل الأبيض، زيت الزيتون، الثوم المفروم، معجون الطماطم، البهار الحلو المطحون، الهيل، القرفة، الفلفل الأسود، الكزبرة، البابريكا، الملح، ودبس الرمان (إذا استخدمت). اخفق المزيج جيدًا حتى يتجانس. أضف شرائح اللحم البقري أو الخروف الرفيعة، وتأكد من تغطية كل قطعة بالتتبيلة. غطِ الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 8 ساعات، أو الأفضل ليلة كاملة، للسماح للنكهات بالتغلغل في اللحم.

2. 2

   سخن الفرن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت). إذا كنت تستخدم صينية خبز، وزّع اللحم المتبل في طبقة واحدة دون تكديس. بدلاً من ذلك، يمكنك شبك اللحم في أسياخ معدنية للشواء على الشواية أو مقلاة الشواء.

3. 3

   15 دقيقة

   اشوِ اللحم في صينية الخبز لمدة 15-20 دقيقة حتى ينضج تمامًا. للحصول على قرمشة إضافية، قم بتشغيل شواية الفرن (Broiler) لمدة 3-5 دقائق إضافية، مع المراقبة الدقيقة لمنع الاحتراق. إذا كنت تستخدم الأسياخ، اشوِها لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية وطرية.

4. 4

   2 دقيقة

   بعد أن ينضج اللحم، أخرجه من الفرن أو الشواية واتركه يرتاح لمدة دقيقتين. ثم قطعه إلى شرائح رفيعة عكس اتجاه الألياف. ستلاحظ أطرافًا مقرمشة لذيذة وداخلاً طريًا وعصاريًا، تمامًا مثل الشاورما الأصيلة.

5. 5

   سخّن خبز البيتا أو المرقوق بلطف على مقلاة جافة، أو صاج، أو في الفرن لفترة وجيزة حتى يصبح طريًا ومرنًا، وجاهزًا للحشو.

6. 6

   افرد طبقة سخية من صلصة الطحينة على الخبز الدافئ. ضع كمية وفيرة من شرائح الشاورما اللحم فوقها. أضف مخلل الخيار واللفت، شرائح الطماطم الطازجة، شرائح البصل الرفيعة، ورشة من البقدونس الطازج المفروم. اختتمها برشة من السماق للمسة الأصيلة.

7. 7

   لف الخبز بإحكام على شكل ساندويتش، مع التأكد من إحكام حشو جميع المكونات اللذيذة بالداخل. قدم الشاورما فوراً وهي ساخنة وعطرية، ربما مع صلصة طحينة إضافية ومزيد من المخللات على الجانب.