بقلاوة دمشقية بالفستق الحلبي

طريقة التحضير

1. 1

   تحضير القطر العطري

   10 دقيقة

   في قدر متوسط، اخلط السكر والماء وعصير الليمون المخصص للقطر. ارفع المزيج ليغلي بقوة على نار متوسطة، مع التحريك بلطف حتى يذوب السكر تمامًا. خفف النار واتركه يطهو لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى يتكثف قليلاً. ارفعه عن النار ثم أضف ماء الزهر وماء الورد. اتركه جانبًا ليبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة – من الضروري أن يكون القطر باردًا عند سكبه على البقلاوة الساخنة.

2. 2

   إعداد حشوة الفستق

   بينما يبرد القطر، قم بتحضير حشوة الفستق. في وعاء، اخلط برفق الفستق الحلبي المطحون ناعمًا مع ملعقتي السكر الكبيرة والقرفة المطحونة (إذا كنت تستخدمها). تأكد أن يبقى الفستق مفتتًا وليس معجونًا.

3. 3

   تسخين الفرن وتجهيز الصينية

   سخّن الفرن مسبقًا إلى 160 درجة مئوية (325 درجة فهرنهايت). ادهن صينية الخبز بحجم 30x40 سم (13x9 بوصة) بالسمنة المذابة بسخاء من الأسفل والجوانب. احتفظ بالسمنة المتبقية جاهزة للطبقات.

4. 4

   رص طبقات الفيلو السفلية

   افرد عجينة الفيلو بحذر. احتفظ بالأوراق غير المستخدمة مغطاة بمنشفة رطبة لمنعها من الجفاف. ضع ورقة واحدة من الفيلو في الصينية المجهزة، واسمح لأي زوائد بالتدلي من الحواف إذا لزم الأمر. ادهن السطح بالكامل بخفة بالسمنة المذابة. كرر هذه العملية لـ 8-10 ورقات، وادهن كل طبقة بالسمنة.

5. 5

   إضافة حشوة الفستق

   وزّع خليط الفستق الحلبي المحضر بالتساوي فوق طبقة الفيلو المدهونة بالسمنة. تأكد من توزيعه من الحافة إلى الحافة.

6. 6

   رص طبقات الفيلو العلوية

   استمر في رص أوراق الفيلو المتبقية (8-10 ورقات أخرى) فوق حشوة الفستق، مع دهن كل ورقة بالسمنة كما فعلت في الطبقات السفلية. بمجرد وضع جميع الأوراق، قم بتقليم أي عجينة زائدة من حواف الصينية لإنشاء طبقات مرتبة. ادهن الطبقة العلوية بسخاء بالسمنة.

7. 7

   تقطيع البقلاوة المسبق

   باستخدام سكين حاد جدًا، اقطع البقلاوة بعناية إلى الأشكال المرغوبة (الأشكال الماسية التقليدية جميلة وشائعة). في هذه المرحلة، قم بالقطع حتى منتصف سمك الطبقات فقط. هذا التقطيع الأولي يساعد لاحقًا ويمنع التكسر.

8. 8

   الخبز حتى اللون الذهبي المثالي

   45 دقيقة

   ضع الصينية في الفرن المسخن مسبقًا واخبزها لمدة 45 دقيقة تقريبًا، أو حتى يصبح السطح بنيًا ذهبيًا داكنًا وتصبح الحواف مقرمشة ومتفقفقة. إذا كنت قد قطعت البقلاوة جزئيًا فقط في وقت سابق، قم بإنهاء تقطيعها بحذر إلى الأسفل بعد حوالي 20-25 دقيقة من الخبز، ثم أعدها إلى الفرن.

9. 9

   التشريب بالقطر البارد

   بمجرد إخراج البقلاوة الساخنة من الفرن، اسكب القطر البارد والعطري على السطح فورًا وبالتساوي، مع التركيز بشكل خاص على خطوط التقطيع. يجب أن تسمع صوت أزيز لطيف، مما يعني أن القطر يمتص بشكل رائع.

10. 10

    التبريد والتقديم

    دع البقلاوة تبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة لمدة لا تقل عن 4 ساعات، أو الأفضل تركها طوال الليل. يتيح وقت التبريد الطويل هذا للقطر أن يتغلغل بالكامل في الطبقات وتتماسك البقلاوة بشكل مثالي. تُقدم في درجة حرارة الغرفة مع فنجان من القهوة العربية التقليدية أو الشاي بالنعناع.