الكليجة العراقية الأصيلة

طريقة التحضير

1. 1

   تفعيل الخميرة

   ابدأ بإذابة الخميرة الفورية الجافة في ملعقتين كبيرتين من الماء الدافئ. حركها بلطف واتركها جانباً لمدة 5-10 دقائق تقريباً حتى تتفاعل وتظهر فقاعات، مما يشير إلى أنها نشطة وجاهزة.

2. 2

   تحضير العجينة

   في وعاء خلط واسع، اخلط الطحين لجميع الأغراض، السميد الناعم، السكر، الهيل المطحون، القرفة المطحونة، والملح. امزج هذه المكونات الجافة جيداً. ثم أضف السمنة المذابة والمبردة (أو السمن البلدي)، الزيت النباتي، الحليب الدافئ، ماء الورد، ماء الزهر، وخليط الخميرة النشط. اعجن كل المكونات جيداً، إما يدوياً أو باستخدام عجان كهربائي، حتى تحصل على عجينة ناعمة، ملساء، ومرنة. يجب أن تكون سهلة التشكيل وغير لزجة.

3. 3

   ترك العجينة لترتاح

   30 دقيقة

   عندما تصبح العجينة جاهزة، غطِ الوعاء بقطعة قماش نظيفة أو غلاف بلاستيكي. اترك العجينة لترتاح في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة تقريباً. تساعد فترة الراحة هذه العجينة على الاسترخاء، مما يجعلها أسهل في التشكيل والتعامل معها.

4. 4

   تحضير الحشوات

   بينما ترتاح العجينة، حضّر الحشوات التي اخترتها. لحشوة التمر: في وعاء، اخلط معجون التمر مع ملعقتين كبيرتين من السمنة المذابة، ملعقة صغيرة من الهيل المطحون، وملعقة صغيرة من القرفة المطحونة. إذا رغبت، اخلط الجوز المفروم. شكل هذا الخليط على شكل أصابع صغيرة أو كرات بحجم الإبهام. لحشوة الجوز (إذا كنت تستخدمها): في وعاء منفصل، اخلط الجوز المفروم فرماً ناعماً مع نصف كوب سكر، ملعقة صغيرة هيل مطحون، وملعقتين كبيرتين من ماء الورد.

5. 5

   تشكيل الكليجة

   سخّن فرنك إلى 180 درجة مئوية (350 فهرنهايت). خذ قطعة صغيرة من العجينة المرتاحة، بحجم حبة الجوز تقريباً، وافردها في راحة يدك. ضع حوالي ملعقة صغيرة من الحشوة المفضلة لديك في المنتصف. اطوِ العجينة بعناية فوق الحشوة واضغط على الأطراف بإحكام لإغلاقها. دحرجها بلطف لتشكيل كرة أنيقة، أو هلال، أو اضغطها في قالب كليجة تقليدي (طابعة) لإنشاء نقوش معقدة. كرر العملية مع باقي العجين والحشوة.

6. 6

   خبز الكليجة

   15 دقيقة

   رتب الكليجة المشكلة على صواني خبز مبطنة بورق الزبدة، مع ترك مسافة صغيرة بين كل حبة. في وعاء صغير، اخفق بيضة واحدة لاستخدامها كمسحة. ادهن وجه كل حبات الكليجة بالبيض المخفوق ورش عليها حبة البركة أو السمسم بسخاء. ضع صواني الخبز في الفرن المسخن مسبقاً واخبز لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى يصبح لون الكليجة ذهبياً جميلاً. قد يختلف وقت الخبز حسب فرنك.

7. 7

   تبريد وتقديم

   بعد الخبز، أخرج الكليجة بعناية من الفرن وانقلها إلى شبك سلكي لتبرد تماماً. ستتماسك الكليجة عندما تبرد. قدم الكليجة العراقية المصنوعة منزلياً مع القهوة العربية التقليدية أو كوب شاي دافئ لتجربة أصيلة حقاً. استمتع بالنكهات والروائح اللذيذة!