ورق عنب لبناني باللحم

طريقة التحضير

1. 1

   لتحضير ورق العنب، إذا كنت تستخدم ورق العنب المحفوظ، اشطفه جيداً تحت الماء البارد لإزالة أي محلول ملحي زائد، ثم انقعه في الماء العذب لمدة 15 دقيقة. أما إذا كنت تستخدم ورق العنب الطازج، فاسلقه بسرعة في الماء المغلي لمدة دقيقتين، ثم انقله فوراً إلى ماء مثلج لوقف عملية الطهي. صَفِّ جميع الأوراق جيداً وقص أي سيقان خشنة وسميكة بعناية.

2. 2

   لتحضير الحشوة، صَفِّ الأرز المنقوع بالكامل. في وعاء خلط كبير، اخلط الأرز المصفى مع الطماطم المقطعة مكعبات صغيرة، البصل المبشور، وجميع الأعشاب الطازجة المفرومة (البقدونس، النعناع، والشبت الاختياري). أضف اللحم المفروم، معجون الطماطم، البهار الحلو المطحون، القرفة، الفلفل الأسود، الملح، ربع كوب من زيت الزيتون، وربع كوب من عصير الليمون. امزج جميع المكونات جيداً باليد حتى تتجانس وتفوح رائحتها.

3. 3

   جهز قدر الطهي بتقطيع البطاطس إلى شرائح رفيعة. رتب هذه الشرائح في طبقة واحدة متساوية في قاع قدر كبير وثقيل. ولإضافة نكهة أغنى، يمكنك أيضاً وضع أضلاع لحم الغنم أو عظام البقر مباشرة فوق شرائح البطاطس.

4. 4

   للف الأوراق، ضع ورقة عنب على سطح عمل نظيف بحيث يكون الجانب اللامع للأسفل، والطرف الأعرض الذي كان يضم الساق باتجاهك. ضع حوالي ملعقة صغيرة من الحشوة (أو أكثر قليلاً للأوراق الكبيرة) بالقرب من الطرف العريض. اثنِ الطرف السفلي للورقة فوق الحشوة، ثم اثنِ الجانبين للداخل، وأخيراً لفها بإحكام نحو الطرف العلوي. من الضروري عدم المبالغة في الحشو، لأن الأرز سيتمدد بشكل كبير أثناء الطهي.

5. 5

   بعد اللف، رتب لفائف ورق العنب بعناية، بحيث يكون الجانب المغلق للأسفل، في دوائر متراصة داخل القدر المحضر. رصها بإحكام في طبقات؛ هذا يمنعها من الطفو أو التفكك أثناء الطهي.

6. 6

   لتحضير سائل الطهي، اخفق كوباً من زيت الزيتون البكر الممتاز، كوباً من عصير الليمون الطازج، كوبين من الماء، وملعقة صغيرة من الملح في وعاء منفصل حتى تتجانس المكونات جيداً.

7. 7

   1.5 ساعة

   اسكب سائل الطهي المحضر بلطف فوق طبقات ورق العنب حتى تغمرها بالكاد. ضع طبقاً مقاوماً للحرارة مباشرة فوق الأوراق لوزنها وإبقائها مغمورة. اترك القدر يغلي برفق على نار متوسطة، ثم خفض الحرارة إلى أدنى مستوى، غطِّ القدر بإحكام، ودعه يتسبك لمدة 90 دقيقة. بعد حوالي ساعة، يمكنك التحقق مما إذا كانت الأوراق طرية والأرز ناضجاً تماماً؛ أضف قليلاً من الماء الساخن إذا انخفض مستوى السائل كثيراً.

8. 8

   بعد الطهي، اترك القدر يرتاح لبضع دقائق قبل التقديم. يُقدم هذا الطبق الغني تقليدياً ساخناً، إما مباشرة من القدر أو يُقلب بحذر على طبق تقديم كبير، وغالباً ما يُقدم إلى جانب الزبادي الطازج وسلطة بسيطة.