الحمص بالطحينة اللبناني الأصيل

طريقة التحضير

1. 1

   نقع الحمص

   ابدأ بغسل الحمص المجفف جيداً. ضعه في وعاء كبير، واغمره بكمية وافرة من الماء النظيف (سيتضاعف حجمه بشكل ملحوظ)، واتركه لينقع طوال الليل لمدة 8 إلى 12 ساعة.

2. 2

   طهي الحمص حتى يصبح طرياً

   1.5 ساعة

   صَفِّ الحمص المنقوع واغسله جيداً. انقله إلى قدر كبير، واغمره بالماء النظيف بسخاء، ثم دعه يغلي بقوة. خفف الحرارة واتركه على نار هادئة، مع إزالة أي رغوة تظهر على السطح. استمر في الطهي لمدة 90 دقيقة تقريباً، أو حتى يصبح الحمص طرياً جداً ويكاد يتفتت. احتفظ بكوب واحد تقريباً من ماء السلق قبل تصفية الحمص.

3. 3

   تقشير الحمص للحصول على قوام حريري (اختياري لكن موصى به)

   للحصول على قوام الحمص اللبناني الناعم والحريري المميز، افرك حبات الحمص الدافئة بلطف بين يديك في وعاء من الماء. ستنفصل القشور وتطفو على السطح؛ أزلها وتخلص منها. هذه الخطوة تتطلب القليل من الصبر ولكنها تحدث فرقاً كبيراً.

4. 4

   مزج قاعدة الحمص

   3 دقيقة

   في محضرة الطعام، اخلط الحمص المقشر الدافئ مع الطحينة وعصير الليمون الطازج والثوم المفروم والملح والكمون. أضف ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون البكر الممتاز. اخلط لمدة 3 دقائق على الأقل، مع كشط الجوانب حسب الحاجة، حتى يصبح المزيج ناعماً وكريمياً جداً. لا تتعجل هذه الخطوة!

5. 5

   الحصول على القوام المثالي باستخدام الماء المثلج

   مع استمرار محضرة الطعام بالعمل، أضف الماء المثلج ببطء، ملعقة كبيرة تلو الأخرى. يساعد الماء البارد على استحلاب الطحينة وتفتيح قوام الحمص، مما يجعله رقيقاً وهشاً بشكل رائع. أضف الكمية الكافية فقط للوصول إلى القوام المخملي الذي تريده.

6. 6

   تذوق واضبط النكهة

   حان الوقت لتذوق الحمص وتعديل النكهات. أضف المزيد من الملح، عصير الليمون، أو حتى القليل من ماء سلق الحمص المحفوظ إذا كنت تفضل قواماً أخف. يجب أن يكون منعشاً، بنكهة المكسرات، ومتبلاً بشكل مثالي.

7. 7

   التقديم بلمسة فنية

   ضع الحمص بملعقة في طبق تقديم مسطح أو وعاء. استخدم ظهر الملعقة لعمل دوامة زخرفية جميلة، مع تشكيل تجويف صغير في المنتصف لوضع الزينة.

8. 8

   الزينة بسخاء

   صب كمية وفيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز في التجويف. رش بعض حبات الحمص المطبوخة الكاملة، وغبار من البابريكا الحلوة أو السماق، والبقدونس الطازج المفروم. إذا رغبت، أضف بعض الصنوبر المحمص لمزيد من القوام والنكهة.

9. 9

   قدم واستمتع

   قدم الحمص اللبناني الطازج على درجة حرارة الغرفة مع خبز البيتا الدافئ والخضروات الطازجة، أو كجزء من مائدة مازة فاخرة. صحتين!