المجدرة الحمراء السورية: طبق الأرز والعدس الدافئ

طريقة التحضير

1. 1

   20 دقيقة

   ابدأ بغسل العدس جيداً. ضعه في قدر متوسط مع حوالي 4 أكواب من الماء النظيف. اترك الماء يغلي، ثم خفف النار واتركه يطهو بهدوء لمدة 20 دقيقة. يجب أن يكون العدس شبه مطهو، محتفظاً بشكله ولكن لا يزال فيه بعض القساوة. صفِّ العدس مع الاحتفاظ بماء السلق جانباً، سنحتاجه لاحقاً!

2. 2

   35 دقيقة

   في قدر كبير وثقيل القاعدة، سخّني ثلث كوب من الزيت النباتي أو زيت الزيتون على نار متوسطة إلى هادئة. أضيفي شرائح البصل الأربع المقطعة رفيعاً. هذه هي الخطوة الأهم، لذا تحلّي بالصبر! اطهي البصل ببطء شديد، مع التقليب من حين لآخر، لمدة تتراوح بين 30 و40 دقيقة. نريد أن يصبح لونها أحمر بنياً غامقاً وغنياً، يكاد يكون قوامها مثل المربى. يجب أن تكون حلوة المذاق، لا مريرة، لذا تجنبي الحرارة العالية.

3. 3

   بعد أن يتكرمل البصل بشكل مثالي، أضيفي العدس شبه المطهو والأرز المغسول والمنقوع إلى القدر. قلّبي المكونات برفق حتى تتجانس. رشي الكمون المطحون والفلفل الأسود والملح. اسكبي 2.5 كوب من ماء سلق العدس المحفوظ (أو مرقة الخضار إذا كنتِ تفضلين). إذا كنتِ تستخدمين دبس الرمان لإضافة نكهة حامضة مميزة، أضيفيه الآن وقلّبيه.

4. 4

   23 دقيقة

   اتركي المزيج يصل إلى غليان خفيف، ثم خفضي الحرارة إلى أدنى درجة فوراً. غطي القدر بإحكام ودعيه يتسبك بهدوء لمدة 20-25 دقيقة دون أي تقليب. لا تفتحي الغطاء خلال هذه الفترة! سيقوم الأرز بامتصاص السائل ويصبح طرياً تماماً.

5. 5

   15 دقيقة

   بينما تتسبك المجدرة، جهزي طبقة البصل المقرمشة. في مقلاة منفصلة، سخني ربع كوب من الزيت النباتي على نار متوسطة. أضيفي شرائح البصلتين المتبقيتين واقليهما، مع التقليب من حين لآخر، حتى يصبح لونهما ذهبياً غامقاً وجميلاً وتصبح مقرمشة بشكل رائع. يستغرق هذا حوالي 15 دقيقة. عند الانتهاء، انقليهما إلى طبق مبطن بمناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد ورشي قليلًا من الملح.

6. 6

   10 دقيقة

   عند انتهاء وقت الطهي، أطفئي النار ولكن أبقي القدر مغطى. دعي المجدرة ترتاح لمدة 10 دقائق إضافية. تساعد هذه الفترة على تمازج النكهات واستقرار الأرز. أخيراً، ارفعي الغطاء، ثم قلّبي المجدرة برفق باستخدام شوكة، وانقليها إلى طبق التقديم وزينيها بسخاء بالبصل المقلي المقرمش اللذيذ. قدميها دافئة مع اللبن أو سلطة خضراء بسيطة!