كحك العيد المصري
كحك العيد المصري هو من حلويات العيد المحبوبة، ويُقدم تقليدياً مع الشاي ويتبادله الأهل والأصدقاء كهدايا احتفالاً بانتهاء شهر رمضان.
المكونات
- للعجينة
- 4 cups دقيق متعدد الاستعمالات
- 1 كوب سميد
- 1 cup, melted and cooled سمنة بلدي أو سمن نباتي
- ½ كوب زيت نباتي
- ½ كوب حليب دافئ
- 1 tablespoon قرفة مطحونة
- 1 teaspoon يانسون مطحون
- 1 teaspoon, dissolved in 2 tablespoons warm water خميرة فورية جافة
- ½ teaspoon ملح
- لحشوة التمر
- 2 cups معجون التمر
- 2 tablespoons, melted سمنة
- 1 teaspoon قرفة مطحونة
- لحشوة عين الجمل (الجوز)
- 2 cups, finely chopped عين جمل (جوز)
- ½ كوب سكر
- 1 teaspoon قرفة مطحونة
- 2 tablespoons ماء ورد
- لحشوة العجمية
- 1 كوب عسل
- 2 cups, chopped عين جمل (جوز)
- 2 tablespoons سمنة
- 1 teaspoon قرفة مطحونة
- للتزيين
- سكر بودرة
طريقة التحضير
- 1
تحضير العجينة
30 دقيقةفي وعاء خلط كبير، اجمعي الدقيق، السميد، القرفة المطحونة، اليانسون المطحون، والملح. تأكدي أن السمنة المذابة أو الزيت النباتي قد بردا ولكنهما لا يزالان سائلين، ثم أضيفيهما إلى المكونات الجافة مع الحليب الدافئ وخليط الخميرة المذابة. اعجني المكونات جيداً حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومرنة. غطي الوعاء واتركي العجينة ترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل في مكان دافئ.
- 2
تحضير الحشوات
بينما ترتاح العجينة، حضري الحشوة (أو الحشوات) التي اخترتها. لحشوة التمر، اخلطي معجون التمر مع السمنة المذابة والقرفة المطحونة جيداً. لحشوة عين الجمل (الجوز)، اخلطي عين الجمل المفروم ناعماً مع السكر، القرفة المطحونة، وماء الورد في وعاء منفصل. أما لحشوة العجمية، فسخني العسل والسمنة بلطف في قدر صغير حتى الغليان الخفيف، ثم أضيفي عين الجمل المقطع والقرفة المطحونة وحركي. دعي العجمية تبرد تماماً قبل الاستخدام.
- 3
تشكيل الكحك
سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية (350 فهرنهايت). خذي قطعة صغيرة من العجينة بحجم حبة عين الجمل وافرديها على شكل قرص في راحة يدك. ضعي حوالي ملعقة صغيرة من الحشوة المختارة في المنتصف، ثم اجمعي أطراف العجينة بعناية لإغلاق الحشوة بداخلها، وشكليها على هيئة كرة ناعمة. يمكنكِ الضغط على الكرة في قالب الكحك التقليدي (الطَبّاعة) لإنشاء نقش جميل، أو استخدمي شوكة لعمل نقوش زخرفية.
- 4
خبز الكحك
18 دقيقةرصي حبات الكحك المشكلة على صواني خبز غير مدهونة. اخبزيها في الفرن المسخن مسبقاً لمدة 15 إلى 20 دقيقة، أو حتى يصبح قاع الكحك ذهبياً فاتحاً وتكتسب الأجزاء العلوية لوناً خفيفاً جداً. من المهم جداً عدم الإفراط في خبز الكحك، للحفاظ على قوامه المتفتت والهش المميز.
- 5
التبريد والتقديم
بعد الخبز، أخرجي الكحك من الفرن واتركيه ليبرد تماماً على صواني الخبز أو على شبك تبريد. هذا مهم ليصبح الكحك متماسكاً. بمجرد أن يبرد تماماً، رشي الكحك بسخاء بالسكر البودرة قبل التقديم. هذه الحلويات اللذيذة مثالية مع كوب من الشاي!