كبة بالصينية

طريقة التحضير

1. 1

   15 دقيقة

   نبدأ بتحضير البرغل. اشطفي البرغل الناعم بسرعة تحت الماء البارد، ثم صفيه جيداً. اتركيه جانباً في وعاء لمدة 15 دقيقة تقريباً ليلين ويمتص أي رطوبة متبقية.

2. 2

   18 دقيقة

   في وعاء خلط واسع، اجمعي البرغل المجهز مع اللحم المفروم ناعماً، والبصل المبشور، والبهار الحلو، والقرفة، والفلفل الأسود، والملح. ابدئي بعجن هذا الخليط بقوة. هذه الخطوة حاسمة للحصول على قوام الكبة السورية الناعم؛ ستحتاجين للعجن لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى يصبح العجين متماسكاً وناعماً كالمعجون. إذا شعرتِ أنه قاسٍ جداً، أضيفي القليل من الماء المثلج تدريجياً، ملعقة طعام في كل مرة، حتى يصبح طرياً وقابلاً للتشكيل.

3. 3

   10 دقيقة

   بعد ذلك، قومي بتحضير الحشوة. سخّني الزيت النباتي أو السمنة في مقلاة على نار متوسطة. قلّي البصل المفروم ناعماً حتى يصبح ذهبياً وشفافاً، وهذا سيستغرق حوالي 8 دقائق. أضيفي اللحم المفروم (غنم أو بقر)، وفتتيه بالملعقة أثناء الطهي حتى يتحول لونه إلى البني بالتساوي. قلّبي البهار الحلو والقرفة والفلفل الأسود والملح. أضيفي الصنوبر، وإذا كنتِ تستخدمين دبس الرمان لإضفاء لمسة حلبية مميزة، فأضيفيه الآن. اطهي لمدة دقيقتين إضافيتين لتمتزج النكهات، ثم ارفعيه عن النار واتركي الحشوة لتبرد تماماً.

4. 4

   سخّني فرنك مسبقاً إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). ادهني صينية خبز دائرية أو مستطيلة (حوالي 30 سم أو 12 بوصة) بقليل من زيت الزيتون أو الزبدة المذابة. قسّمي عجينة الكبة إلى قسمين متساويين.

5. 5

   بللي يديك بقليل من الماء المثلج لمنع الالتصاق. خذي نصف عجينة الكبة واضغطيها بالتساوي في قاع صينية الخبز المجهزة، لتشكيل طبقة بسمك حوالي 1 سم (نصف بوصة). تأكدي من أنها ناعمة وتغطي القاعدة بأكملها.

6. 6

   الآن، وزّعي حشوة اللحم المبردة بالتساوي فوق طبقة الكبة الأساسية. احرصي على ترك حدود صغيرة بحوالي 1 سم (نصف بوصة) حول أطراف الصينية؛ هذا يساعد على إغلاق طبقات الكبة ويحافظ على تماسك الحشوة.

7. 7

   باستخدام راحة يديك المبللتين مرة أخرى، افردي عجينة الكبة المتبقية على شكل قرص وضعيها بعناية فوق حشوة اللحم، مع الضغط بلطف من المنتصف نحو الأطراف لتلتقي وتلتصق بحواف الطبقة السفلية. خذي سكيناً مبللاً وقومي بتخطيط السطح العلوي بلطف على شكل ماسات تقليدية. لا تقطعي الكبة بالكامل، بل خططي السطح فقط.

8. 8

   38 دقيقة

   رشي ملعقة الطعام المتبقية من زيت الزيتون أو الزبدة المذابة بسخاء فوق السطح المخطط. ثم، صبي الماء الدافئ المالح بعناية حول أطراف الصينية. ضعيها في فرنك المسخن واخبزيها لمدة 35 إلى 40 دقيقة، أو حتى يصبح السطح ذهبياً داكناً وجميلاً ومقرمشاً.

9. 9

   10 دقيقة

   بعد الخبز، أخرجي الكبة من الفرن واتركيها لترتاح لمدة 10 دقائق تقريباً. هذا يساعدها على التماسك ويسهل التقطيع النظيف. ثم، قطّعيها على طول الخطوط التي رسمتها وقدميها دافئة مع أطباقك الجانبية المفضلة.